Виды мангалов: стационарные и переносные, кирпичные и металлические

Мангал — открытая печь-жаровня в виде металлической коробки на ножках. Её используют для разведения огня и приготовления мяса. Какие виды мангалов предлагает промышленность? Чем стационарный мангал отличается от переносного, и из чего делают стационарные мангалы?

Мангал — открытая печь для шашлыка

Мангал отличается самым простым устройством. В дословном переводе — это большая корзина с углём. Чаша жаровни (обычно прямоугольной формы) — представляет ёмкость для горения дров и тления улей. При этом в традиционных жаровнях сжигают исключительно дрова, а различные современные варианты могут использовать уголь, газ или электричество.

Компактный мангал
Компактный мангал с высокой вместительностью

Примечание: Для приготовления шашлыка на дровах открытый огонь даёт слишком большой жар. Поэтому топливо в мангале сжигают и только после жарят на нём сырое мясо. При этом тлеющие угли и дрова сбрызгивают водой, чтобы мясо не подгорало.

Для мяса используют металлические стрежни — шампура. На них нанизывают кусочки мякоти и укладывают на мангал сверху, так чтобы края шампура опирались на борта металлической чаши.

Мангал с шампурами
Мангал с шампурами

Металлическая чаша-коробка устанавливается на высокие ножки. Это даёт следующие преимущества:

  1. Разводить огонь даже в тех местах, где кострища запрещены.
  2. Удобно пользоваться мангалом.
Мангал на высоких ножках
Мангал на высоких ножках
Компактные мангалы на колесах
Компактные ресторанные мангалы на колесах

Виды мангалов

Производители печей и жаровен предлагают мангалы различной формы, материала и конструкции:

  • прямоугольный или круглый короб (для круглого мангала характерна различная температура на средних шампурах и с краю);
Мангал прямоугольной формы
Мангал прямоугольной формы
  • стационарный или переносной мангал;
Переносной мангал
Переносной мангал
  • из стали, чугуна или кирпича.
Чугунный мангал
Чугунный мангал с декорированием

Фото различных жаровен.

Какие особенности у стационарной и переносной конструкции?

Стационарные и переносные мангалы

Стационарная конструкция жаровни — отличается массивностью, значительным весом и устойчивостью. Такой мангал складывают из камня, кирпича в комбинации с металлическими элементами или делают из чугуна. Ставят на выбранное место и никогда не перемещают по территории участка.

Мангал из кирпича
Мангал, изготовленный из кирпича

Стационарные модели часто обустраивают дополнительными аксессуарами: крыша, колосники, дымоход (особенно если в мангале будут сжигать уголь). Если дополнить мангал крышкой и решёткой для приготовления овощей, то получится барбекю или уличный гриль.

Разборной мангал
Разборной мангал

Разборной (переносной) мангал — отличается лёгкой конструкцией, которая способна складываться в небольшой ящик (коробку) и транспортироваться в другое место. Для складного мангала характерны тонкие стенки и небольшой вес. Это позволяет брать жаровню на пикни или другой загородный отдых.

Примечание: Переносные конструкции заметно уступают стационарным в долговечности и более доступны в цене.

Жаровни из металла или камня

Металлические жаровни изготавливают из стали и из чугуна. Мангалы из нержавеющей стали — отличаются небольшой толщиной стенок. Поэтому, как правило, стальной мангал — складной и переносной. Его вес — не больше 6 кг, цена — также демократична. Если короб изготовлен из обыкновенной стали, то для его защиты от коррозии нужна термостойкая краска.

Стационарная металлическая жаровня
Стационарная металлическая жаровня

Чугунный мангал — это жаровня, сделанная на века. Чугун имеет важные для уличной печи свойства: он не подвержен коррозии и длительно сохраняет тепло. Толщина его стенок составляет минимум 8 мм, а обычно превышает 10 мм. Вес достигает 100 кг. Это — стационарные конструкции. Благодаря массивности они хорошо удерживают тепло, что облегчает приготовление шашлыка, другой пищи.

Чугунный мангал
Чугунный мангал с декоративными элементами

Кирпичные и каменные жаровни имеют общее преимущество — долго хранят тепло. Для комфортного пользования их строят вместе с крышей в небольшом павильоне. Поэтому готовить в таком мангале можно даже в дождливую погоду.

Каменный мангал
Каменный мангал

Топливо для мангалов: газ, дрова, уголь, электричество

Традиционно мясо в мангале готовится на дровах. При этом приготовление шашлыка превращается в особое действо. Необходимо разжечь дрова, дать им прогореть и после — укладывать шампура сверху на короб.

Разжигание дров в мангале
Разжигание дров в мангале

Существуют модели промышленных мангалов на древесном угле. Это печи, которые позволяют готовить большое количество мяса. Уголь даёт стабильный жар и высокую температуру. Важно знать: при установке угольной жаровни дома необходим отдельный дымоход для вывода угарных газов.

Угольная конструкция отличается от своих электро- и газовых последователей натуральностью. Шашлык получается настоящий, с дымком.

Мангал с углем
Мангал с углем

Жаровни нового поколения — газовые и электрические. Они работают совсем не так, как мангалы с открытым пламенем. Их розжиг производится за несколько секунд, разогрев занимает считанные минуты, общее время приготовления мяса сокращено до получаса. В процессе кулинарной обработки температура поддерживается и контролируется автоматически. Опишем, как работают газовые и электрические конструкции.

Электрический мангал
Электрический мангал для коммерческого использования

Газовый мангал

Газовые жаровни — широко применяются в заведениях общепита (кафе, ресторанах). Такие установки отличаются большими габаритами, так как в их конструкцию входит приспособление для сжигания газа и сам газовый баллон. Газовые мангалы — профессиональное оборудование, на котором можно готовить шашлык и другие блюда (из рыбы, овощей). Ещё одно достоинство: они позволяют делить пространство приготовления еды на различные температурные зоны (для разных блюд — мясных или овощных).

Газовый мангал
Газовый мангал серийного производства

Электромангал

Электрический мангал часто называют электрошашлычницей. Он позволяет приготовить шашлык прямо дома.

Электромангалы конструктивно отличаются от других видов жаровен. Они могут быть как горизонтальные, так и вертикальные (направление расположения шампуров). Вертикальные модели более компактны в размерах, занимают меньше места и поэтому пользуются популярностью.

Электромангал
Электромангал

Электрошашлычница использует инфракрасное излучение. Мясо подвергается качественной термической обработке, без непрожаренных участков или подгоревшей корочки.

Среди недостатков электрической и газовой конструкций выделим вкус мяса — без дыма, необходимость добавления ароматизатора («запаха дыма» или жидкого пищевого дыма).

Рекомендации по приготовлению шашлыка на мангале

Аксессуары к мангалам

В конструкцию жаровни могут быть включены дополнительные конструктивные элементы:

1. Колёсики — обеспечивают тяжёлый мангал мобильностью, возможностью перемещать его по территории участка.

Колесики мангала
Колесики мангала

2. Колосники — решётка, которую кладут на днище металлического короба. Колосниковая решётка стоит на невысоких ножках (2-3 см), которые приподнимают её над дном и делают возможным движение воздуха. В такой жаровне дрова и уголь полностью прогорают и длительно дают стабильный жар.

Колосники мангала
Колосники мангала

3. Труба и поддувало — элементы, которые располагают с противоположных боковых сторон металлического короба и обеспечивают движение воздуха. Поток воздуха поддерживает стабильное горение топлива. Если для огня используется древесный уголь, то труба и поддувало являются обязательными элементами конструкции

Поддувало мангала
Поддувало мангала

4. Поддон — аналог сковороды, в которой можно приготовить яичницу, поджарить мелкие овощи или котлеты.

Мангал с поддоном
Мангал с поддоном

5. Казан — металлическая кастрюля для приготовления плова.

Казан для мангала
Казан для мангала

Дополнительное оборудование может продаваться вместе с жаровней или отдельно.

Советы по созданию мангала из газового баллона

Размеры мангала и правила пользования

Для того чтобы приготовление шашлыка было приятным, а результат — гарантированным, необходимо правильно выбрать мангал (его размеры). На что обратить внимание:

  1. Высота бортов короба должна быть больше 15 см. Такая глубина будет достаточной для того, чтобы сжечь необходимое количество дров (угля) и равномерно прожарить шашлык. Низкие борта (меньше 15 см) сокращают расстояние между углями и мясом на шампурах. При этом шашлык подгорает, но не прожаривается.
  2. Толщина стенок — не меньше 2 мм (даже если мангал переносной). Это обеспечивает долговечность жаровни.
Большой стационарный мангал
Большой стационарный мангал на улице

Для того чтобы установить мангал и приготовить шашлык, необходимо учесть следующие нюансы:

  1. Переносной или стационарный мангал устанавливается с учётом направления ветра. Уличное движение воздуха не должно гасить огонь и выдувать тепло.
  2. Дрова в мангал загружается полностью — до верха бортиков.
  3. Шампура укладывают плотно (чтобы не выпускать снизу тепло) и часто вращаются (для равномерного прожаривания).

Выбор мангала учитывает предпочтения хозяев — надёжный короб на века или небольшая переносная конструкция.

Как самостоятельно сделать мангал

Ссылка на основную публикацию